冻干技术:留住水果“肉体和灵魂”

2020-11-15 13:48:44 | 分类: | 浏览量:141


 

相信大多数人都爱吃水果,水果的营养价值高,含有丰富的维生素和膳食纤维。但是水果不易保存,无法让我们做到想什么时候吃就什么时候吃,如何才能常年吃到富含营养又不含防腐剂的新鲜水果呢?下面,我们来了解一下能够留住水果肉体和灵魂的冻干技术。

             

什么是冻干技术呢?

冻干不是冬天冻出来的,而是把水果或快速冻结、真空冰状脱水,尽可能保持水果的色、香、味、形和营养成分,不需要任何防腐剂就可以保存一年,而且重量轻,方便携带。

冻干技术,全称叫做真空冷冻干燥技术。它的机理是将需要干燥的物料先行冻结到共晶点(物料中水分完全冻结成冰晶时的温度)以下,让物料中的水分变成固态的冰,然后在适当的真空环境下,通过加热使冰直接升华为水蒸气,从而获得干燥的制品。

 

具体加工过程

具体的水果加工过程是什么呢?新鲜的水果被采摘后立即速冻(低至零下40℃),再把冰状的食材通过真空脱水技术,将固态的水直接升华成气态,水果本身的营养也留在冻结时的冰架中,所以干燥后体积不变。这样做能够让水果貌美如初、营养满满保留了原有的色、香、味、形,同时,也使营养成分能够保留95%以上。经过冻干处理的果品脱水率达95%以上,无须任何防腐剂,就可在常温下保存一年或者更久。

想象一下,当你享用一袋20克的冻干枣时,其实你已经补充了相当于它十倍重的鲜果的营养成分。一般情况下,500克的新鲜大枣可以做出50克的冻干成品。

 

冻干技术的运用

这项技术也被应该用到航空航天技术,在失去重力的太空里,吃饭和喝水都是非常困难的。切开新鲜水果吃,这很可能是件致命的事。果汁浮在空中,轻则糊人一脸,重则损坏仪器。冻干技术的诞生,从根本上解决了宇航员们食品的保鲜和营养问题,所以冻干技术也被称为宇航食品技术

                                                    

冻干后的水果加水极易溶解复原,在温水中泡一分钟,可以恢复食品80%以上的新鲜度,既完美保留了外观,同时又难得地保留了绝大部分的营养成分和风味。在食品加工中,肉体灵魂的完美保留,在冻干技术上得到了充分体现。

可以这么说,冻干技术的发明极大的改变了保鲜的时长,为水果乃至更多的食物延续了生命,让人们可以吃上了更多美味。

看到这里,各位看官是不是饿了呢?今天融托优选给大家推荐一款运用冻干技术做出的小零食——冻干果脆枣组合。这款小零食集合了我们上述的所有优点:味道自热,口感纯正,无任何防腐剂,添加剂等。真正绿色、健康的食品。

 

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